Leider gibt es für neuere macOS Versionen kein üblichen Druckertreiber.

Trotzdem kann z.B. Epson-T2xx Drucker als LPD-Drucker eingerichtet werden.
Dazu neuen IP-Drucker hinzufügen und die IP des Druckers eingeben. Allenfalls muss die IP-Adresse zuerst mit dem EPSON NetConfig App eruiert oder gesetzt werden.
Protokoll auswählen: Line Printer Deamon – LPD und entsprechend dem Bild bei Verwendung Drucker EPSON TM Thermal (203dpi) auswählen.

Um Schnitt zu aktivieren muss in den CUPS Einstellungen diese Option aktiviert werden.
Das Programm Terminal öffnen und Befehl lpoptions -l eingeben und mit Enter diesen Terminal-Befehl ausführen. Suchen Sie in den angezeigten Druckerinfos nach dieser Option.